Комплект «НожГитара» со стационарным дражиратором Light помогает организовать весь процесс приготовления драже как самостоятельное рабочее место: сформировать пласт, подготовить центры, нанести шоколад или другую глазурь и выполнить финишное глянцевание.
Подходит кондитерам, шоколатье и небольшим производствам, которые хотят начать или расширить производство драже без привязки к кухонной машине и без покупки отдельного струнного резака.
Что можно готовить
Драже с центрами из орехов, сухофруктов, мармелада, пралине, ириски и других начинок, подходящих для покрытия методом накатки.
Что входит в комплект
- Стационарный дражиратор с баком выбранного диаметра — 34 или 40 см.
- Две магнитные рамки 20 × 20 × 0,5 см для формирования пласта высотой до 1 см.
- Трафарет с шагом 1 см для разметки и ручной нарезки центров.
- Двойной объём глянцевателя, рассчитанный на обработку 40–50 кг готового драже.
- Электронный сборник из 24 рецептов с технологиями приготовления и глянцевания драже.
Не входят: сырьё, шоколад и ингредиенты для начинок.
Как проходит работа
- Приготовьте выбранную начинку и сформируйте пласт с помощью рамок.
- После стабилизации разметьте пласт трафаретом и вручную нарежьте центры.
- Перенесите центры в бак дражиратора и подберите скорость вращения.
- Нанесите шоколад или другую глазурь методом накатки.
- Выполните глянцевание по технологии из сборника.
24 рецепта и готовые технологии
Электронный сборник входит в комплект. В нём собраны 24 рецепта, а также технологии приготовления и глянцевания драже. Это практические материалы НожГитара, которые мы не публикуем в открытом доступе. После оформления заказа сборник отправим на электронную почту.
Чем Light отличается от Standart
Light комплектуется трафаретом. Центры нарезаются вручную. Это более доступный вариант для старта и небольших объёмов нарезки.
Standart включает струнный резак «Универсальный». Он подходит, когда важны скорость нарезки и одинаковый размер большого количества центров.
Как выбрать диаметр барабана
Барабан 34 см: объём 16 л, загрузочное окно 20 см, максимальный выход готовой продукции — до 3,5 кг за цикл.
Барабан 40 см: объём 24 л, загрузочное окно 23 см, максимальный выход готовой продукции — до 8 кг за цикл.
Фактическая рабочая загрузка зависит от размера и плотности центров, толщины покрытия и выбранной технологии.
О стационарном дражираторе
- Работает как самостоятельное устройство — кухонная машина не требуется.
- Скорость вращения — до 72 об/мин.
- Мощность двигателя — 25 Вт.
- Предусмотрены плавная регулировка скорости и реверс.
- Разборный бак изготовлен из пищевой нержавеющей стали.
- Вес дражиратора — 10 кг.
Насадка или стационарный дражиратор
Комплект с насадкой подходит, если у вас уже есть совместимая кухонная машина и требуется компактное решение для небольших партий.
Комплект со стационарным дражиратором работает как самостоятельное оборудование и не требует кухонной машины. Его стоит выбрать, если нужна независимая установка.
Материалы, гарантия и уход
Барабан изготовлен из нержавеющей стали AISI 304. Разборную конструкцию удобно мыть, сушить и хранить после работы.
Гарантия на стационарный дражиратор — 24 месяца. Доступно постгарантийное обслуживание.
Нужна помощь с выбором?
Сообщите нам планируемый объём партии и продукт, который хотите готовить. Мы поможем подобрать диаметр барабана и подходящую комплектацию.
