Комплект Standart «НожГитара» объединяет основные инструменты для подготовки центров и производства драже: формирование пласта в рамках, точную нарезку на кубики и нанесение шоколада или другой глазури в стационарном дражираторе.
Комплект подходит кондитерам и небольшим производствам и крупным производствам, которые планируют регулярно работать с ганашем, пралине, мармеладом, и другими начинками и хотят получать центры одинакового размера без ручной нарезки каждого изделия.
Что входит в комплект
- Стационарный дражиратор с баком диаметром 34 или 40 см.
- Струнный резак Универсальный с основной режущей рамой, шаг струны — 1 см.
- Две магнитныерамки 20 × 20 × 0,5 см для формирования пласта высотой до 1 см.
- Двойной объём глянцевателя, рассчитанный на обработку 40–50 кг готового драже.
- Сборник из 24 рецептов с технологией приготовления и глянцевания драже.После оформления заказа сборник отправляется на электронную почту, указанную покупателем.
Сырьё, шоколад и ингредиенты для начинок в комплект не входят.
Как работает комплект
- Приготовьте ганаш, пралине, мармелад или другую начинку.
- Сформируйте пласт размером 20 × 20 см с помощью рамок.
- После стабилизации нарежьте пласт струнным резаком на ровные центры размером 1 × 1 см.
- Перенесите центры в дражиратор и нанесите шоколад или другую глазурь методом накатки.
- После завершения покрытия выполните глянцевание по выбранной технологии.
Чем Standart отличается от Light
Standart комплектуется струнным резаком Универсальный. Он подходит, когда важны скорость нарезки и одинаковый размер большого количества центров.
Light комплектуется трафаретом. Центры нарезаются вручную .Это более простой способ начать работу, если объём нарезки небольшой и отдельный струнный резак пока не требуется.
Как выбрать диаметр бака
Бак 34 см: объём 16 л, загрузочное окно 20 см, максимальный выход готовой продукции — до 3,5 кг за цикл.
Бак 40 см: объём 24 л, загрузочное окно 23 см, максимальный выход готовой продукции — до 8 кг за цикл.
Фактическая рабочая загрузка и выход готового продукта зависит от размера и плотности центров, толщины покрытия и технологии дражирования. Если вы сомневаетесь в выборе, нажмите «Помощь с выбором» — мы уточним продукт и планируемый объём производства.
О стационарном дражираторе
- работает как самостоятельное устройство — кухонная машина не требуется;
- скорость вращения — до 72 об/мин;
- мощность двигателя — 25 Вт;
- плавная регулировка скорости и реверс;
- разборный бак из пищевой нержавеющей стали;
- вес дражиратора — 9 кг.
О струнном резаке Universal
Резак помогает быстро получать центры одинакового размера из стабилизированного ганаша, пралине, мармелада, суфле и других подходящих начинок. В комплект входит рама с шагом струны 1 см. При необходимости резак можно дополнить сменными рамами с другим шагом.
Материалы, гарантия и обслуживание
Основные рабочие элементы оборудования изготовлены из нержавеющей стали. После использования бак дражиратора, рамки и резак необходимо очищать в соответствии с рекомендациями по уходу за оборудованием.
Гарантия на стационарный дражиратор — 24 месяца. Гарантия на струнный резак — 12 месяцев. Доступно постгарантийное обслуживание и заказ запасных струн.
