Комплект для нарезки кондитерских изделий «НожГитара» — готовое решение для формирования ровного пласта и его быстрой нарезки на изделия одинакового размера. Мы собрали в одном наборе совместимые и самые востребованные инструменты, поэтому вам не придётся подбирать резак, рамки и вспомогательные принадлежности по отдельности.
Вам остаётся определить нужный размер изделия и выбрать шаг основной и дополнительной режущих рам. Всё остальное для формирования, выравнивания и нарезки пласта уже входит в комплект.
Комплект подходит кондитерам, шоколатье и небольшим производствам, которые работают с мармеладом, ганашем, пралине, суфле, птичьим молоком, маршмеллоу, марципаном и другими подходящими начинками и хотят получать аккуратные изделия одинакового размера.
Что входит в комплект
- Струнный резак Universal для быстрой нарезки стабилизированного пласта.
- Основная режущая рама с выбранным шагом струн от 1 до 6 см.
- Дополнительная режущая рама с выбранным шагом струн от 1 до 6 см.
- Съёмный лист из полированной нержавеющей стали.
- Четыре магнитные рамки с внутренним размером 20 × 20 × 0,5 см для формирования пласта и отдельных слоёв.
- Скребок для выравнивания массы по высоте рамок.
- Подложка под рамки для сборки и заполнения формы.
Сырьё, ингредиенты и готовые кондитерские массы в комплект не входят.
Почему комплект удобнее подбора по отдельности
- Всё необходимое собрано вместе. Резак, формовочные рамки и вспомогательные принадлежности образуют единый рабочий процесс.
- Высоту пласта можно менять. Магнитные рамки соединяются друг с другом: одна рамка задаёт высоту 0,5 см, четыре рамки позволяют сформировать пласт высотой до 2 см.
- Можно работать с одним или несколькими слоями. Рамки удобно добавлять по мере формирования многослойной начинки.
- Два шага нарезки в одном наборе. Основная и дополнительная режущие рамы позволяют получать изделия разных размеров без покупки второй гитары.
Как выбрать шаг нарезки
Шаг рамы — это расстояние между струнами и размер одной стороны будущего изделия. Например, рама с шагом 2 см выполняет параллельные резы через каждые 2 см.
Для квадратных изделий используйте одну и ту же режущую раму в двух направлениях. Например, два реза рамой с шагом 2 см дают изделия размером 2 × 2 см.
Для прямоугольных изделий используйте рамы с разным шагом. Например, сочетание рам 2 и 3 см позволяет получить изделия размером 2 × 3 см.
При оформлении заказа выберите шаг основной и дополнительной режущих рам от 1 до 6 см. Если вы сомневаетесь в размере, нажмите «Помощь с выбором» и расскажите, какой продукт планируете нарезать.
Как работать с комплектом
- Установите магнитные рамки на подложку и соберите нужную высоту.
- Заполните форму приготовленной массой и выровняйте поверхность скребком по верхней кромке рамок.
- При необходимости сформируйте дополнительные слои, последовательно добавляя рамки.
- Дождитесь полной стабилизации пласта в соответствии с рецептурой.
- Перенесите пласт при помощи съемного листа на рабочую поверхность струнного резака Universal.
- Выполните первый рез выбранной рамой, поверните пласт при помощи съемного листа и сделайте второй рез той же рамой либо рамой с другим шагом.
- Используйте съёмный лист, чтобы аккуратно снять нарезанные изделия с рабочей зоны.
Для каких изделий подходит
Комплект можно использовать для однослойного и многослойного мармелада, ганаша, пралине, суфле, птичьего молока, маршмеллоу, марципана и других кондитерских масс, которые после стабилизации подходят для струнной нарезки.
Результат зависит от рецептуры, температуры и степени стабилизации продукта. Слишком мягкая, липкая или содержащая крупные твёрдые включения масса может нарезаться некорректно.
О струнном резаке Universal
- габаритные размеры — 500 × 360 × 100 мм;
- размер режущей рамы — 500 × 360 × 20 мм;
- размер рабочего поля — 300 × 300 мм;
- толщина струны — 0,6 мм;
- струны, станина и режущие рамы изготовлены из нержавеющей стали;
- режущие рамы являются сменными.
Материалы, уход и обслуживание
Рабочие элементы резака и съёмный лист изготовлены из нержавеющей стали. Магнитные формовочные рамки изготовлены из поликарбоната. После использования все элементы, соприкасающиеся с продуктом, необходимо очищать в соответствии с рекомендациями по уходу за оборудованием.
Гарантия на струнный резак — 12 месяцев. Доступно постгарантийное обслуживание и приобретение сменных струн.
